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科拉什

星期四,4月4日,2019

我对kolaches上瘾了。各种各样的,但尤其是这些照片。科拉奇斯是捷克移民带到德克萨斯州的,现在有了一个狂热的追随者,有充分的理由。几乎是丹麦糕点,它们是由一种像briochlike的面包面团而不是层压层做成的;他们的中心充满了奶油甜奶酪和一丝柠檬味。当我第一次遇到他们的时候面包插图(美国测试厨房的面包书)我立刻走到厨房的橱柜前,拿出所有需要的原料:面粉,酵母,黄油,奶油奶酪,牛奶,糖,柠檬。当我把面团放在台面上时,我突然想到在附近的街角买一家面包店,唯一的目的就是要填满可乐。会有一排排漂亮的圆形排列的托盘,所有的顶部都不同:奶油奶酪,巧克力和白巧克力,果酱和新鲜水果,提取物,香草豆,酥皮,搅打奶油,冰淇淋。他们会和当地的甜甜圈店竞争早餐,每卖出一打既简单又奢侈。

当然,这样的白日梦在这一点上是不可能成为现实的,但是每咬一口都会让我信服。也许有一天,明尼阿波利斯。也许有一天。

科拉什
改编自美国试验厨房展示的面包

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如果你的面团在搅拌后没有清理碗的侧面,每次加一汤匙面粉,直到它变成这样(每次我做这个的时候,我都要额外加2-4汤匙面粉)。你可以把乳清干酪的一半放在里科塔下面。使用6盎司(170克)奶油干酪和6盎司(3/4杯)全脂牛奶或部分脱脂乳清干酪。

面团
3 1/2杯(491g)通用面粉
2 1/4茶匙速溶或快速发酵酵母
1 1/2茶匙盐
1杯全脂牛奶
10大勺无盐黄油,融化
1/3杯(66g)糖
一个大鸡蛋加上两个大蛋黄

奶油奶酪馅料
12盎司(340g)奶油奶酪,软化
1/2杯(99g)糖
1大勺通用面粉
1/2茶匙纯香草精
盐少许
1-2茶匙柠檬汁

斯特劳塞尔
2汤匙加2茶匙通用面粉
2汤匙加2茶匙糖
1大勺(15g)无盐黄油,切成8块冷冻

1个大鸡蛋,用1汤匙水和盐轻轻搅拌

生面团
搅打面粉,酵母,把盐放在立式搅拌机的碗里。搅打牛奶,融化的黄油,糖,鸡蛋,蛋黄放在4杯量杯中直到糖溶解。在低速下用面团钩,慢慢地将牛奶混合物加入面粉混合物中搅拌,直到面团开始形成,现在面粉仍然是干的,约2分钟,根据需要刮掉侧面。将速度提高到中低,揉至面团光滑有弹性,并清除碗边,但仍粘到底。8到12分钟。

把面团转移到铺了面粉的柜台上。用你洒满面粉的手,揉面团使其光滑,圆的球,大约30秒。把面团缝面朝下放在抹了少许油的大碗里,然后用保鲜膜盖好。让它膨胀到两倍大小,1到1 1/2小时。(未发酵的面团至少可以冷藏8小时或16小时;在面团成型前,让面团在室温下静置1小时。)

使填充
使用配有桨叶的立式搅拌机,打奶油奶酪,糖,面粉,香草,低速加盐直到光滑,大约1分钟。把碗边刮下来,加入一茶匙柠檬汁,然后混合混合。口味填充-你在寻找柠檬汁来增加填充物的亮度,但不要让它尝起来像柠檬。如果需要,再加点果汁。转移到碗,塑料盖,冷藏至可以使用为止。

做链球菌
把面粉,糖,把黄油放在碗里,用手指摩擦,直到混合物像湿沙。用塑料覆盖并冷藏,直到准备好使用。

把面团吃完
第2行边缘烘焙纸与羊皮纸。雷竞技pc版将生面团打散,放在撒有少许面粉的柜台上。把面团拉成16英寸长的圆木。把圆木切成16等份(每片约2 1/4盎司),并用涂有润滑脂的塑料松散地覆盖。一次做一片面团(把剩下的面团盖上),把面团绕在拇指上,把边缘捏在一起,使顶部光滑,形成粗糙的球。将球缝侧放在干净的台面上,用你的杯状手,把面团拖成小圆圈,直到面团变得紧绷圆润。

在准备好的纸上把面团的接缝朝下排列,间距约为1.5英寸。用涂有润滑脂的塑料松散地覆盖,并让其上升直到尺寸增加一半左右,一个半到两个小时。

将烤炉架调整到中上部和中下部位置,并将烤炉加热至350华氏度。圆形1/3杯干量杯底部的油脂和面粉。把杯子牢牢地压在面团的中心,直到杯子接触到面片,压出一个凹痕来填充。(如有需要,可将杯子倒流,以防止粘连。)

将填充物均匀地分配到Kolacks中(每个大约1/2汤匙),并用汤匙背面使其光滑。用鸡蛋混合物轻轻刷一下边缘,撒上鱼丝。(不要在馅料上撒上糖霜。)烤到金黄色。20-25分钟,在烘烤过程中切换和旋转纸张。雷竞技pc版把科拉奇斯转移到金属丝架上冷却20分钟。温暖的服务。

  • 答复
    krysten(@themomonms)
    星期三,9月21日,2016年11月29日下午11:29

    我来自德州,所以kolaches是我最喜欢的东西。
    你的食谱很到位!
    等不及要为下一代做这些了!< 3

  • 答复
    Franzi
    星期四,9月22日,2016年12点50分

    这些科拉奇看起来超级好吃。真的必须试一次!

  • 答复
    Tori / / Gringalicious
    星期四,9月22日,2016点在上午5点09分

    这些可爱的小口看起来和听起来都很棒!

  • 答复
    琳达缪勒
    星期四,9月22日,2016年上午10:42

    垂涎三尺!
    谢谢你的食谱和历史。

  • 答复
    艾利森
    星期四,9月22日,2016年上午11:07

    明尼阿波利斯需要一个kolache商店。与此同时,我得自己做这些。

  • 答复
    辛西娅
    星期四,9月22日,2016年下午12:50

    我确信,从你的话语和这些令人惊叹的照片,那是我梦寐以求的糕点。在你的照片之前,我甚至不知道它们是什么。这些看起来不可思议,莎拉!

  • 答复
    杰夫爷爷
    星期四,9月22日,2016在下午1点14分

    漂亮又漂亮的萨拉

  • 答复
    维多利亚·皮斯
    星期五,9月23日,2016年凌晨5点40分

    以前从未听说过这些,但它们看起来很神圣。但是,谁没有梦想拥有一个小面包店,里面装满了他们最喜欢的烘焙食品呢?我要用柠檬蛋白酥皮馅饼填满我的!

    http://victoriaspongepeasepudding.com/

  • 答复
    Jessi C
    星期六,9月24日,2016年11点

    今天早上我烤了这些漂亮的糕点,当我丈夫在医院的时候,作为一种重新集中注意力和缓解忧虑的方法。烘焙是我应对压力的一种方式,雷竞技pc版我很高兴能在周六给自己和我的孩子提供这样的款待。谢谢您,我喜欢这个博客——你的文章很漂亮,很鼓舞人心,你的照片太棒了!

    我没有里科塔,所以我用脱脂希腊酸奶代替它。它真的很管用!我儿子更喜欢把蓝莓酱加在馅料上。

  • 答复
    迦勒
    星期日,9月25日,2016年6月10日上午6点10分

    爱博客!

    施特鲁塞尔是只有1汤匙的黄油切成8块吗?

    • 答复
      莎拉
      星期三,9月28日,2016年上午10:34

      嗨,卡莱布——是的!似乎还不够,但事实的确如此。.

  • 答复
    莎拉//糖打了
    星期日,9月25日,2016点:下午6点19分

    我会是你面包店最好的顾客/你厨房里的主妇,因为说实话,在这一点上,把我的手机扔到河里,再也不看互联网,只关注科拉奇(这些看起来很神奇)似乎是一个合乎逻辑和有趣的生活选择。

  • 答复
    安德莉亚
    周一,9月26日,2016点:下午3点20分

    它们看起来就像真的一样!我最喜欢的配料是梨酱加上磨碎的姜饼。或者李子果酱加一点朗姆酒和奶油芝士。

  • 答复
    勒达波穆罗伊
    周一,12月12日2016年12:01 PM

    我的科拉奇有点与众不同,我的家人就是爱他们。它也可以用作馅饼皮面团。
    9盎司,奶油芝士
    9盎司。黄油
    3杯面粉

    把三种原料充分混合,将面团冷却3小时。
    把面团擀成圆,在上面抹上果酱,然后在350度下烘烤25到30分钟。
    撒上糖霜。

  • 答复
    斯蒂芬妮·贝尔
    星期六,1月27日,2018年7月23日上午7点23分

    我要做这些!它们看起来很好,而且不难,但我想知道牛奶的温度。添加到酵母中不需要加热吗?我不是一个专家面包师,不想做任何假设!谢谢你!

  • 答复
    卡林
    周一,1月29日2018下午2时04分

    莎拉,我祖母(她是德国人)做的kolaches是这样的!我妈妈说李子是她最爱的填充物。你知道吗,大约一个小时后,捷克的一些小镇上的面包店(新布拉格,Montgomery)但它们是不同的。它们更像是一个有馅的圆面包。他们叫他们科拉克。他们甚至有“科拉克日”夏天的节日。

  • 答复
    朱迪尔
    星期二,5月8日,2018年下午6时46分

    你好,莎拉!!
    迫不及待地想试一试。想知道如何储存它们,或者他们是否会放几天?你能重新加热吗?他们擅长室温吗?让我知道!

    • 答复
      米歇尔
      星期二,4月9日,2019点在上午7点39分

      把它们放在盒子和冰箱里,它们将持续几天。我们在室温下吃了它们,你不需要重新加热它们

  • 答复
    莎拉
    周一,6月25日下午3点02分2018点

    这些太棒了!我以前住在奥斯汀,经常吃可乐。这些比我试过的都好!非常感谢您提供的食谱和指导。

  • 答复
    山纳
    星期二,8月21日,2018年12点20分

    如果我要做美味的kolaches,比如鸡蛋、培根和奶酪;我会使用这样的食谱,还是美味的kolaches使用不同的面团食谱?

  • 答复
    安妮
    星期五,4月5日,2019年上午9点06分

    我能打印出来吗?

  • 答复
    喜欢翻页-肯定是的。
    星期六,4月6日,下午2019点

    […]科尔奇斯后首次出现在香草豆上[…]

  • 答复
    米歇尔
    星期二,4月9日,2019点在上午7点37分

    我来自捷克共和国,我们做这件事。KY)有苹果酱和李子酱,甚至还有罂粟籽酱(磨碎的罂粟籽,牛奶和糖)也是。这是我们最喜欢的婚宴,我们在复活节和许多宴会上烤它。很高兴听到他们远近闻名——)。

  • 答复
    凯伦
    星期二,4月16日,2019点在上午7点42分

    这个看起来很漂亮,我喜欢它的味道。谢谢分享!

  • 答复
    玛蒂娜罗伊
    周一,4月22日2019年上午10:32

    这是非常独特的有用信息。坚持下去。非常感谢!

  • 答复
    帕特
    周一,4月22日2019年上午11:07

    周末我做了这个食谱,结果很好。

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